La Tranche : Boulettes de canard confit

Enlever la chair des cuisses de canard.
Fondre la moitié de la graisse de canard dans une petite poêle et y faire revenir 5 minutes l'oignon finement haché.
Hacher ensemble la chair du canard, les oignons, la moitié des noisettes, 1 càs de moutarde et la moitié du persil. Former 4 boulettes et réserver dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 210°C.

Laver la patate douce et la couper en frites. Débarrasser dans un saladier, arroser avec l'huile d'olive, 1 càc d'herbes séchées, 1 càc de paprika doux et 1/2 càc de sel fin. Bien mélanger pour enrober la patate douce avec l'huile et les épices. Les débarrasser en les étalant bien sur une grille allant au four recouverte d'un papier cuisson. Réserver.

Laver les poireaux et les couper en tronçons. Les débarrasser dans un plat allant au four avec le reste de la graisse de canard.

Enfourner le tout pour une demi-heure en mélangeant les poireaux et les patates douces 1 ou 2 fois.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol le yaourt, la moitié des noisettes grossièrement hachées, la moitié du persil finement haché, 1 càc de moutarde, du sel et du poivre.

Au moment de servir, répartir dans de grandes assiettes les patates douces, les poireaux, une boulette par personne avec la sauce yaourt.

Manger sans attendre et bon appétit!