La Tranche : Burger de pulled pork

Si possible, commencer la veille au soir. Sinon, le plus tôt possible dans la journée.

Éplucher et couper l'oignon en tranches avant de le placer dans une cocotte allant au four.

Placer également la viande dans la cocotte, la napper avec la sauce soja, le miel, la moutarde, l'estragon. Saler, poivrer avant d'enfourner pendant 4h dans un four préchauffé à 100°C en remuant à mi-cuisson.

Laisser baisser en température dans le four éteint pendant toute la nuit (ou la journée, donc).

Au moment de finaliser, sortir le porc du plat et l'effilocher. Le placer dans un petit poêlon et le réchauffer doucement avec le jus résiduel de cuisson.
En parallèle :
> couper la pomme en fines tranches. Réserver.
> râper finement le fenouil. Réserver.
> couper en deux les buns et les dorer quelques minutes au grill juste avant de servir.

Au moment de servir, répartir sur les buns le porc, le fenouil et les pommes. Fermer avec le dessus des buns et servir sans tarder.

Bon appétit!