La Tranche : Cannellonis butternut-maquée-pak choi

Farce
- Dans une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuire la courge épluchée et coupée en dés de 10 à 15 minutes (jusqu’à être fondants)
- Pendant ce temps, cuire à feu moyen dans une autre casserole les épluchures juste couvertes d’eau, avec un peu de thym
- Récupérer les dés à l’écumoire et les écraser dans un bol.
- Y ajouter la ricotta, un peu de thym, de noix de muscade et mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène. Rectifier l’assaisonnement et réserver

Cannellonis
- Cuire 3 minutes, dans la même casserole, les feuilles de lasagne
- Etaler le mélange butternut-ricotta sur chaque feuille avant de les rouler en cannelloni et les disposer au fur et à mesure dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive dans le fond
- Arroser les cannellonis avec 5cl de bouillon filtré bien chaud
- Couvrir et enfourner 30 minutes au four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que les cannellonis soient cuits, en ajoutant 5cl de bouillon 10 minutes avant la fin

Pak choï
- Tomber quelques minutes le blanc du pak choï taillé en lanières avec 1 càs dl’huile d’olive et l’huile de sésame dans une poêle puis ajouter le vert haché. Une fois cuits, rectifier l’assaisonnement et réserver à couvert
- Dans un bol, émulsionner 2 càs d’huile d’olive, les zestes râpés et le jus du citron, du sel et du poivre

A la sortie du four, servir les cannellonis dans des assiettes creuses, accompagnés du pak choi, arrosés avec le mélange huile-citron et le parmesan râpé

Bon appétit!