La Tranche : Carbonnades à la liégeoise

Eplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Y faire blondir les oignons avec le thym.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser les oignons.

Couper la viande en gros morceaux et les ajouter à la cocotte une fois les oignons un peu fondus.

Continuer la cuisson sur feu plus fort en mélangeant régulièrement. Une fois le tout un peu sec, ajouter la farine et mélanger.

Mouiller avec le vinaigre, le bouillon et la bière.
Porter à ébullition et incorporer le sirop de Liège, les clous de girofle et le laurier.

Eplucher, couper en grosses tranches les carottes puis les ajouter à la cocotte.

Saler, poivrer, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant au moins 2h en mélangeant de temps en temps.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux si nécessaire puis les ajouter à la cocotte 1h avant la fin de cuisson.

Lier la sauce en y faisant fondre le spéculoos.

A la fin de la cuisson, ajouter le persil haché et servir bien chaud dans des assiettes creuses.

Bon appétit!