La Tranche : Courgettes à la liégeoise
Pour une version qui change un peu de la salade liégeoise, remplacez les haricots par une courgette!
Préparation
Placer les pommes de terre dans une casserole et les rincer pour les nettoyer. Les couper en morceaux si nécessaire, couvrir d'eau, ajouter du gros sel et porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes au total. Egoutter, couper en rondelles et replacer dans la casserole. Réserver à couvert.
Pendant que les pommes de terre cuisent, dorer le lard coupé en lardons à feu moyen vif dans une poêle pendant cinq minutes.
En parallèle, éplucher, émincer l'oignon et le faire mariner dans un bol contenant le vinaigre.
Après les cinq minutes de cuisson des lardons, ajouter l'oignon émincé en le reprenant du bol avec une fourchette (un peu de vinaigre ira dans la poêle, ce qui la déglacera légèrement). Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter la courgette coupée en petits dés et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
Ajouter le reste du vinaigre à la casserole contenant les pommes de terre et bien mélanger pour qu'elles l'absorbent.
A la fin de cuisson des lardons et de la courgette, ajouter tout le contenu de la poêle à la casserole avec les pommes de terre et bien mélanger.
A déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d'une bonne moutarde bien relevée!
Bon appétit!