La Tranche : Gaufres de courgette, quinoa, sauce au fromage de chèvre

Laver et râper la courgette grossièrement puis la placer dans une passoire. Saler, mélanger et laisser dégorger la courgette pendant 25-30 minutes en mélangeant et en pressant régulièrement le tout pour éliminer l'eau.

Dans un poêlon, fondre 120g de fromage de chèvre avec le quinoat à feu doux avec les zestes râpés d'un demi-citron. Bien laisser réduire/épaissir le tout et rectifier l'assaisonnement.

Cuire le quinoa selon les instructions de cuisson avec 1 càc d'herbes séchées. Réserver.

Débarrasser la courgette râpée et bien égouttée dans un saladier. La mélanger avec l'oeuf légèrement battu, 50g de fromage de chèvre, les zestes de l'autre demi-citron et du poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien cohérent. Cuire le tout au gaufrier ou à la poêle avec un peu de matière grasse jusque qu'à ce que les galettes soient bien dorées.

Au moment de servir, répartir dans deux assiettes creuses le quinoa, un peu de sauce chèvre, les galettes, terminer la sauce chèvre sur les galettes et répartir un peu de cerfeuil ciselé si vous en avez. Servir chaud ou, meilleur, tiède.

Bon appétit!