La Tranche : Lohikeitto - Soupe de saumon (Finlande)

Eplucher et hacher grossièrement l’oignon avant de le faire fondre avec le beurre dans une grande casserole pendant une petite dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes (on doit pouvoir les manger à la cuillère) et les ajouter à la casserole.

Ajouter directement à la casserole le fumet de poisson froid, le laurier, le sel, le poivre et cuire le tout à petit bouillon (baisser le feu si nécessaire) pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ajouter alors le lait et la crème à la casserole ainsi que le jus du citron.

Porter brièvement à ébullition puis ramener le tout à feu doux.

Ajouter à la casserole l’aneth ciselée.

Couper le saumon en cubes de quelques centimètres (on doit pouvoir les manger à la cuillère aussi) et les répartir dans des bols ou des assiettes profondes.

Rectifier l’assaisonnement de la soupe et la servir directement dans les bols ou assiettes. Le saumon va cuire grâce à la chaleur de la soupe.

A déguster directement, éventuellement accompagné de pain (de seigle de préférence).

Bon appétit !