La Tranche : Risotto épinards-asperges

Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon haché finement avec 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le riz et bien l’enrober d’huile avant de mouiller avec le vin ou le jus de citron. Ajouter louche par louche le bouillon bien chaud au riz, au fur et à mesure qu’il l’absorbe. Répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit après une petite vingtaine de minutes, en remuant régulièrement dedans pour éviter que le riz ne colle. Les 5 dernières minutes, ajouter les feuilles d’épinard et finir la cuisson à couvert. Assaisonner et réserver.

Pendant que le riz cuit, laver et enlever le pied des asperges. Couper les têtes et les réserver. Couper les tiges en tronçons de 2-3cm avant de les faire revenir dans une poêle avec le reste d’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter les pointes et les faire rôtir 2 minutes de plus. Ajouter les 5cl de bouillon et continuer à cuire le tout 5 minutes, le temps que le bouillon s’évapore. Réserver.

Pour finir, bien mélanger les ¾ du parmesan râpé au riz. Répartir dans deux assiettes creuses, ajouter le reste du parmesan puis les asperges. 

Servir sans tarder et bon appétit!